赵建华主任：血脂高的人要远离豆腐？

“血脂高就不能吃豆腐了，豆制品里脂肪多”—— 在社区健康讲座上，这样的说法常让中老年朋友心生顾虑。豆腐作为传统饮食中的 “植物肉”，真的会成为高血脂人群的 “健康隐患” 吗？答案恰恰相反，科学研究表明，合理食用豆腐不仅不会升高血脂，反而能为血脂管理提供助力。

首先要明确的是，豆腐的脂肪构成与动物脂肪有本质区别。每 100 克北豆腐仅含 7.8 克脂肪，且 85% 以上是对心血管有益的不饱和脂肪酸，其中亚油酸和 α- 亚麻酸能帮助调节血液中胆固醇的代谢。更关键的是，豆腐不含胆固醇，这与猪肉、牛肉等动物性食物形成鲜明对比。中国营养学会 2023 年发布的《居民膳食指南》明确指出，高血脂人群每日摄入 25-35 克大豆及其制品，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（即 “坏胆固醇”）水平。

谣言的产生，或许与部分人对 “植物固醇” 的误解有关。豆腐中天然含有植物固醇，这种成分不仅不会增加血脂负担，反而能在肠道内与胆固醇竞争吸收通道，减少人体对胆固醇的摄取。北京协和医院营养科的临床研究显示，每天摄入 20 克大豆蛋白（约相当于 300 克豆腐）的高血脂患者，连续 3 个月后血清总胆固醇平均下降 8.2%，甘油三酯下降 6.5%。这一数据充分证明，豆腐是血脂管理的 “好帮手” 而非 “绊脚石”。

当然，“适量” 和 “烹饪方式” 是发挥豆腐健康价值的关键。若将豆腐油炸成豆腐泡、油豆腐，或用大量猪油红烧，确实会增加额外的脂肪摄入，不利于血脂控制。推荐选择蒸、煮、炖、凉拌等低油烹饪方式，如清蒸豆腐、豆腐蔬菜汤、凉拌豆腐丝等，既能保留营养，又能避免热量超标。同时，需注意豆腐的食用量，健康成年人每日建议摄入 150-200 克，高血脂人群可根据自身情况在营养师指导下调整，避免因过量食用导致蛋白质代谢负担。

在均衡饮食的前提下，高血脂人群无需对豆腐 “谈虎色变”。相反，将豆腐纳入每日膳食，搭配全谷物、新鲜蔬果和适量优质蛋白，才能更好地实现血脂管理目标。破除饮食谣言，建立科学的膳食观念，才是守护心血管健康的正确路径。