黄宏主任：这几种颜色的蔬菜营养价值更高，特别适合肿瘤患者！

根据蔬菜的颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。虽然都是蔬菜，但营养价值却有所不同。

那么深色蔬菜和浅色蔬菜到底哪种营养价值更高呢？

一般来说，颜色越深的蔬菜，的确更具有营养优势。

深色蔬菜指的是深绿色、红色、 橘红色、紫红色等颜色的蔬菜，常见有以下几种：

1.深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、苋菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、韭菜、青椒等。

2.红色、橘红色蔬菜：常见蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

3.紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。

深色蔬菜比浅色蔬菜富含更多的维生素，包括β-胡萝卜素（维生素A的主要来源）、维生素K1、维生素B2及维生素C等、微量元素（钙、铁等）以及富含更多的植物化学物质，有利于提高免疫力、保护眼睛和牙齿、维护泌尿系统健康等。

此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。其中，花青素有很好的抗氧化、抗炎、抑菌作用，对缓解视疲劳、保护视力，以及预防心血管疾病有帮助。