肿瘤患者饺子馅可加香菇辅料吗？如何准备饺子馅料？

平安医院中医肿瘤专家黄宏主任认为，肿瘤患者伴三高，可多吃香菇、木耳等食材为馅的饺子；准备馅料时需要注意蔬菜不宜切早，细切但不剁碎。

一、菌类、藻类做饺子馅辅料

黄宏主任认为，如肿瘤患者对素馅实在没有胃口，不妨在调馅料时，除了蔬菜和肉类外，添加一些香菇、木耳、海带等富含可溶性纤维的辅料；一来改善口感；二来可帮助患者减少胆固醇和脂肪的吸收量，进而达到控制食用肉馅后血脂的上升。

二、如何准备饺子馅料？

1、蔬菜不宜切早

黄宏主任指出，菜切碎后放时间久了，细胞内物质接触空气而逐渐氧化，维生素、香气物质容易损失；特别是韭菜久放会产生臭味；十字花科蔬菜中的硫甙类抗瘤物质会损失惨重；故调菜馅的步骤要放在调完肉馅后。

2、蔬菜细切但不剁碎

      黄宏强调，切菜时应先将菜原料切细，后再混入肉馅中；切相比于剁来说，对菜中细胞完整性破坏性小，且出水少；既保留了饺子馅中的营养，又提高了口感。