赵建华医生：羊肉竟是癌症“催化剂”？

羊肉是一种常见的食物，本身并不会致癌。它作为一种营养丰富的红肉，含有高质量的蛋白质和多种微量元素，适量食用对身体是有益的。

其实，真正能够增加患癌风险的因素是以下三种：

1、高温烤肉

成都平安医院肿瘤科赵建华主任表示，高温烤肉时，当温度超过 400℃，就会产生 杂环胺 这种致癌物。此外，在高温烧烤时，肉上的油脂滴入木炭上以后，不完全燃烧会产生多环芳烃的致癌物。如果被这种不完全燃烧的烟雾熏到，烤肉上就会带有这种致癌物。

2、加工肉类

成都平安医院肿瘤科赵建华主任表示，加工肉类在制作过程中会加入大量的盐和亚硝酸盐等物质。亚硝酸盐本身虽无致癌性，但进入人体后，在特定条件下会转化为亚硝胺致癌物。

同时，加工肉类为了延长保质期，会使用很多食盐，长期高钠饮食会增加胃癌的风险。而且加工肉类在制作过程中会导致大量的营养元素丢失，还会加重肝脏负担。

3、长期冷冻肉

成都平安医院肿瘤科赵建华主任指出，虽然从正规渠道购买在保质期以内的冰冻肉，与新鲜肉相比变化很小，但如果食用保存时间过长的冰冻肉，存在食品不卫生和细菌污染的风险。因为长期冷冻肉中的细菌和寄生虫可能未被完全杀灭，解冻后会重新活跃，增加感染风险。