最近发现网上“吃牛羊肉会让肿瘤恶变” 的说法在流传，不少人甚至直接把牛羊肉列为禁忌。好多患者和家属都被搞得忧心忡忡 ，吃饭都不香了。今天我必须站出来辟个谣，这种说法完全没有科学依据！正常吃牛羊肉不会加速肿瘤恶变，反而能补充优质蛋白，但确实有 3 种肉，不建议肿瘤患者或健康人群过多食用，它们被认为是‘滋养’癌细胞的风险食物。
加工肉类制品
世界卫生组织（WHO）已将加工肉制品列为 1 类致癌物，像香肠、培根、腊肉、火腿等都属于这类。加工过程中会添加亚硝酸盐，进入人体后可能转化为致癌物亚硝胺，长期吃会增加胃癌、结直肠癌的风险。临床数据显示，每天吃 50 克加工肉，患结直肠癌的风险会增加 18%。
不管是烤串、炸鸡腿还是炸猪排，这类高温加工的肉类都存在明确健康风险。肉类在 200℃以上高温烧烤或油炸时，会产生苯并芘、杂环胺等致癌物 —— 苯并芘已被 WHO 列为 1 类致癌物，长期摄入会增加结直肠癌、胃癌的风险；而反复使用的煎炸油，还会产生丙烯酰胺等有害物质，进一步加重身体代谢负担。临床观察发现，每周吃 3 次以上烧烤油炸类肉的人，患消化道肿瘤的风险比很少吃的人高 2-3 倍。
长期存放或霉变肉类
家里的肉如果储存不当，出现发霉、发黏、有异味的情况，即使切掉霉变部分也不能吃。霉变肉类中可能含有黄曲霉素、展青霉素等毒素，这些毒素耐高温，普通烹饪无法破坏，长期摄入会损伤肝脏，甚至诱发肝癌、胃癌。发现肉类霉变，一定要直接丢弃。
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